蒸山药肉丸制作步骤
春节鸡鸭鱼肉丰盛，若只用传统烹饪方式，做一桌菜至少需两小时以上。因此，充分利用厨具，融合蒸煮炖炒炸等技法，不仅多样口味，还节约时间，迎合各年龄层口味。今日分享的山药肉丸，仅需山药和猪肉两种食材，巧妙搭配，散发出高级餐厅般的视觉美感。
山药肉丸的美味制作
准备工作及食材准备
1. 准备全部食材：主料、调料、芡汁用料；淀粉可选用红薯淀粉或玉米淀粉；建议选用瘦肉制作肉馅。
2. 清洗山药：用刀刮去山药表皮，冲洗干净。山药含有皂角素和植物碱，避免接触皮肤。戴上厨房手套操作更佳。
3. 切片山药：将山药切成约8毫米厚的圆片。
4. 摆放山药片：用筷子或手指将山药片沿盘边摆放成一个圈，尽量使圆头露在外侧，美观为上。
肉馅制作与整形
5. 绞肉：山药下脚料和大葱段一同入绞肉机。
6. 添加调味料：将肉馅、淀粉、生抽、盐加入绞肉机中混合。
7. 搅拌均匀：山药和大葱中的液体会帮助肉馅上劲，无需额外添加水。
8. 整形肉丸：取适量肉馅，用筷子捏成小圆球。注意避免直接接触肉馅以防过敏。
山药肉丸的组合与蒸制
9. 拼盘：将肉丸码放在摆好的山药圆圈内，大小可根据个人喜好及肉量而定。
10. 蒸制：将摆好的山药肉丸送入预热110度的蒸箱中，蒸约15分钟，或用大蒸锅以大火蒸12-15分钟。（时间根据山药片厚度和肉丸大小调整）
芡汁制作及调味
11. 芡汁熬煮：将蚝油、酱油、淀粉、清水放入小锅，小火加热，搅动至沸腾且淀粉透明后关火。
12. 装盘：蒸好的山药肉丸出锅，淋上芡汁，撒少许青蒜叶或香葱末，香气宜人。山药软糯微甜，肉丸口感饱满，低盐低油，适合各年龄层品尝，尤其深受重视养生的老年人钟爱。