寻味顺德介绍了哪些顺德美食
顺德菜真的很好吃吗？好吃在哪？
顺德菜真的很好吃吗？好吃在哪？
《寻味顺德》看了好几遍了，纪录片中说顺德菜是中国最好吃的菜，作为一名吃货，到过广州，却未能去顺德尝一下。我是北方人。有北方的吃货到过顺德，吃过顺德菜吗？好吃吗？
都说作为一个吃货，没有到顺德朝圣，那就是一个伪吃货，说的真的是事实，顺德随便就可以撞上大厨，而且顺德人对食材思考的用心程度，的确让人叹服。
这也是顺德为什么可以把经典菜做更经典，并上天入地挖掘出各种食材，并作出各种不同的高度。
单单说竹肠，别地就很少见了，就算有，一般也就是跟大肠小肠沦为差不多的待遇，但在顺德就不一样，不仅金贵地存在着，而且挖空心思地变换着九九八十一个花样。
竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段，一般竹肠只有一市尺长，而且并不是每只猪都有，处理起来也比较费时。也是因此更显得相对难得。上好的肥肠十分稀有，竹肠肥厚、爽口，蒸炒炖煮，样样惊艳。
外表看似简单的竹肠，一般成菜之前，是要先经过四道工序提前处理，切段，飞水、洗净，再用特制的腌料腌制入味，一点也不能马虎。
本来就对大肠小肠粉肠都没有啥抵抗力的壹周君，看到竹肠，那更是移不了步子。
顺德菜中有道经典的竹肠菜——煎竹肠。煎的过程也要非常仔细，火候要把握的非常好，时间不够就会韧，时间长了就会老，非常考验师傅的功力。
竹肠和其他的粉肠不一样，吃起来口感特别爽脆。
当然后来才领悟到，每一段竹肠都酿入了野山椒，其实是为了冲淡竹肠的腥味，为了成就一道菜，匠心也的确不可少。
于是他们还将竹肠与不同辣椒排列组合，无论是剁椒，还是朝天椒，各有风情。
剁椒蒸竹肠，调味，加点油，一点点，剁椒最后放面，大火蒸3分钟撒葱花，开吃，脆生生的，一口一个，实在过瘾。
当然也可以直接加上排骨蒸，以肉促鲜，蒸制过程排骨的肉味慢慢渗透竹肠。指天椒使竹肠香中带辣，祛腥提味，咬上一口，油而不腻，回味无穷。
除了这些做法，其实在美食之城的顺德，师傅们是可以把竹肠做出九九八十一个花样来。
懂吃的人都知道竹肠稀有，随便一份煎炒竹肠菜，都足足要用上2-3只猪。比如这道脑洞有点开的椒盐竹肠，竹肠里面塞有泡椒，裹着一层酥脆表皮，咬下外酥里嫩，还算特别。
没吃过，没去过顺德！谢谢邀请回答！
寻味顺德谁拍的？
《寻味顺德》是由中央电视台纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制的纪录片，共3集。
该片从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的前世今生。介绍了顺德人在美食之上和美食之外的功夫，在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过当地人对期待一顿普通家常饭菜的态度，看到他们的生活观、价值观。