高脚大青白菜怎么做
你们家乡会吃这种开花的青菜吗？
你们家乡会吃这种开花的青菜吗？
我们这边叫这个菜苔儿。
很多蔬菜收割以后，过一段时间会在老桩上发很多小芽，我们叫它菜苔儿，不光指一样菜，比如还有白菜苔儿，红油菜苔儿，青菜苔儿……
菜苔儿嫩很受欢迎，我们乐山这边喜欢清油 干海椒 干花椒 盐巴 味精爆炒，不能炒太久！很少吃开了花的，开花基本就老了，嫩菜苔儿把皮剥掉，断2截，洗干净就可下锅炒，方便又嫩又脆！
料菜的腌制方法？
用料
高脚白菜（芥菜、雪里蕻、高菜等均可）10棵、辣椒10-20个、盐10勺
教你百分百成功的腌菜的做法步骤
步骤 1
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老家，每年冬季，家家户户都会腌制上一大缸或一大桶白菜，从年前的冬至吃到来年的清明，这种腌法常常是整棵整棵地腌，一层白菜撒一层盐，然后踩实，如此反复，最后压上重物。而我喜欢带上几棵自己腌制
步骤 2
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这样的白菜，老家人称它为高脚白菜，是专门用来腌制的，吃菜茎为主，特爽口。洗净白菜
步骤 3
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凉至干瘪
步骤 4
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准备腌制：准备容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）、盐、辣椒
步骤 5
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比砧板还长的白菜
步骤 6
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切下老段（别扔，还有用），菜梗较宽，可纵向切几刀
步骤 7
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切成大约1-1.5cm左右长短，菜叶留下（量少，不适宜整棵腌制）
步骤 8
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放入干净的大盆
步骤 9
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加入盐与辣椒
步骤 10
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根据你菜量的多少、喜欢吃辣的程度来添加盐与辣椒
步骤 11
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一只手拍视频，只能一只手搓
步骤 12
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不断地搓，搓至出水
步骤 13
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装入容器，压得越实越好，10棵白菜就这样装了2瓶
步骤 14
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菜之间压至无缝隙状态
步骤 15
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没有小石头，常常用这样的菜头来代替（用干净的石头最好）
步骤 16
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螺纹的盖子，使劲压下去盖进，腌菜不怕实，越实越好
步骤 17
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等待发酵，腌菜发酵过程中易出水，一定要放在盆或桶里
步骤 18
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放常温下，3-5天后会出水，温度不同，出水时间也不同，然后放入冰箱低温发酵，一个月后即可食用。这样做出来的腌菜，保你百分百成功
步骤 19
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看看一个月以后的腌菜
步骤 20
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拿去菜头，尝一下，脆，咸淡适中，带点酸味与辣味