大蒜基本知识大全
蒜苔和蒜心区别？
蒜苔和蒜心区别？
蒜心和蒜苔区别: 蒜苔是大蒜成熟之后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎，蒜苗也叫蒜苔，指的是整株大蒜的幼年时期，包括蒜叶和蒜精的嫩的可食用部分，蒜苔是蒜苗的一种，当蒜苗不能合成叶绿素就成了蒜苔，蒜苔和蒜心二者是不一样的。
【厨房三宝】 葱姜蒜，如何挑选和保存？
我们每天做菜都离不开厨房三宝姜、葱、蒜，做为配料的葱 姜 蒜，常常在菜品中，为主角奉献了青春后就算完成了使命，却不被人关注。葱姜蒜它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但如果存储不当很容易导致发芽,葱姜蒜发芽食用价值则大大降低。葱姜蒜即便你天天使用，也未必知道有关它们的知识，以及挑选和储存。让我们一起来全方位了解一下吧！即便你天天使用，也未必知道有关它们的知识，以及挑选和储存。
葱；
葱是蔬药兼优的食物，在日常生活中它更是少不了的重要调味品。有解肌发汗,通阳利气,行瘀止血,消肿解毒之功效。
在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起到杀菌、消毒之用。加工成段，经油炸后与主料同烹，十分诱人。在鱼汤中，放些经油炸的葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓，葱更是成了不可少的调料。
如何挑选大葱；新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实；葱叶是绿色或嫩绿色，无发黄、发蔫叶片的。老葱(即用晾晒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多，外表干燥坚实，有一定分量，葱根无腐烂，葱叶无开花和种子
大葱的存储
大葱怕动不怕冻，耐寒能力特别强。将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。。
禁忌；患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
姜
姜是厨房里必不可少的一味调剂品。具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、驱腥臭、消水肿之功效。还能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。烹饪中姜是不可或缺的调味品,也是一种重要的香辛调味料。生姜能除腥味，提热，一般都是先放。像吃螃蟹之类的凉性食物就一定要多放生姜。
如何挑选姜 ；选生姜颜色最好挑本色是淡黄的，可以用手捏一下，肉质坚挺不酥软的比较好，如果有姜芽，要鲜嫩的。同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
姜的储存 ；。姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。
禁忌；姜不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
蒜；
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。具有良好的杀菌消毒作用。另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。大蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味在烹饪中不仅可以去腥还能够消毒杀菌，多用于菜凉拌制作上。
如何挑选大蒜
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。 用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。以大头红衣蒜为好，其次看外皮完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选。
蒜的储存；大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。
禁忌；大蒜不宜多吃，容易伤耗体内的气血，引起气血不足，甚至影响视力。(每日不宜超过100克)