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单丛是老叶还是新叶？
单丛是老叶还是新叶？
单丛制作完成，一般三种类型六个具体步骤，和了采摘果实、晒青、发酵出来、杀青、包揉、干燥，每个步骤各有讲究，均与最终成茶联合出品以及质量有着非常大的关联。下面摘撷何鸿燊钟与福建省农业科学院茶叶研究所三位凤凰单丛茶叶权威专家的撰著，简单重点介绍下单丛的制作中具体步骤。
1.采摘果实
摘采，最普遍就是采摘后茶成品茶，而成品茶是制作好茶叶的唯一原材，毛茶品质追求的好与坏关于成茶的产品品质。
单丛与大多数茶叶一样，主要摘采的是嫩芽，因为嫩枝茶多酚、游离氨基酸和苷类含量比较均比老叶高，所以很适合制作茶饼，而也正，凤凰单枞一般是春季开展采摘，尤其是生长缓慢的高山茶，只对其秋季采摘后。低山生长的速度较快的茶树，才会一年开展多次摘采。
虽然主要是春秋两季采摘季节，但具体到时间上，各个株系又不同。例如清明前采摘果实白叶凤凰单丛；清明时节后采摘后芝兰、茉莉、如肉桂；前采、海棠；小暑前后采摘后黄栀香、八仙、珍卉。
因采摘果实时间结点不同，凤凰单枞也可分秋茶、夏暑茶和冬茶。我们经常听着的扬扬洒洒，指的就是冬茶。
因为单丛是乔木型野茶树，野生茶树往往三四米甚至近十米多，所以有些高大的野茶树还要搭梯采摘，也基本都是靠手工制作采摘后，且处理手法还特别讲究美观，不仅要摘到嫩芽，还得不折伤芽头以及茶枝，所以会用捏住新稍茎梗轻力上折，这种摘法被称作“单手骑着马式采摘后法”，也是茶神凤羽所被推崇的掐采。而纯手工制作采摘季节也进一步加大了单丛的制作完成综合成本，单摘采这一步骤上，就比可机制摘采的矮灌木型乌龙茶成本支出要高很多。
采摘果实的时间，一般是露水淡去后，至上午日落前，其中以中午12点后6点前摘采最佳，此时采摘季节后有充足时间需要晒青毛茶。
而有些之前是不采茶人的，正如老茶农流唱的基本姿势：白天不采、中午月亮过旺不采、傍晚不采、下雨时不采。不同时间点摘采的茶鲜叶，命名也不同，例如早上8点之前采的被称作早青，2点到午盘1点为下午青，下午1点到5点为今天下午青，下午6点后为晚青，品质方面下午青最佳，其次是上午9点青，再次为晚青，排名第为早青。
嫩叶的选取原则，一般是抽生出苗转翠绿，驻芽一梢中开两三面时采摘最佳，也就是又称的“开面采”。这种好茶叶去制作上来的茶香味高，滋味浓醇。过嫩的鲜叶则清香低，且味香滞塞；过老的茶鲜叶则香气低短，滋昧清汤寡水且外型粗松。
所以好的单丛茶，在嫩芽的选择中上也是极为严苛的。
碧螺春茶是什么茶：
碧螺春茶，六安瓜片中最，范畴花茶类，据详细记载，洞庭碧螺春茶叶早在隋唐即负最负，唐末唐末五代便纳入贡奉，有千余的历史。
一个传说清康熙东巡扬州时亲赐为“碧螺春”。据说因为洞庭山地理环境独特，野生茶与果树套种，所以西湖龙井好茶叶具有独特特殊的鲜艳的花朵清香味。
产于江苏省的洞庭西山（今苏州市吴中区），所以又称“黄山毛峰”。西湖龙井条索紧结，蜷起似螺，边沿上有层均匀的细毛。泡在烧开中，舒展，上下翻飞，般漫天飞舞飞舞，汤色透亮翠绿欲滴，香味秀雅，经久不散。
常喝西湖龙井茶的保健功效：
1．醒脑提神作用：茶的茶多酚能兴奋不已神经系统,提供帮助人们提振精神、增进了解思维模式、解除疲劳、提高工作效率。
2．利尿：茶饼中的茶碱和茶碱清热利尿作用，用作药物治疗下肢水肿、水滞瘤。
3．抗菌、可以消炎能起：茶中的多酚和鞣质作用很大于致病细菌，能凝固病菌的碳水化合物，从而将细菌和病毒杀死。可常用于治疗胃肠道疾病，如霍乱、结肠炎等。普通皮肤疮、外伤破的皮，用饮浓茶冲洗涂擦，有杀菌消炎促进作用。另外鼻腔红肿发炎、流脓、咽喉痛也也能用茶饼来相关治疗，具有一定疗效。
4．抑制性血管硬化能起：好茶叶中的茶叶中和富含维生素c都活血防止动脉硬化的起到。所以经常饮茶的人当中，糖尿病和心血管疾病的发病率较高。